客家酿豆腐有两种，第一种是咸豆腐，它周身雪白，没有一点瑕疵，似一块白玉；正中央包裹肉馅，肉馅半生半熟，富有弹性，口感香美。配上盐末，这种一荤一素的搭配，咸咸甜甜，入口即化。

    第二种是煎豆腐，我的最爱。煎豆腐表面金黄，总能勾起我的食欲。它也是豆腐包肉馅，不过做法是用油煎。先将豆腐在油里煎熟，然后淋上鸡汁，撒上葱末。煎豆腐鲜嫩多汁，肉中隐隐有豆腐的嫩，而豆腐中又隐隐有肉的香。吃一口，满嘴肉汁味，让人回味无穷。

    酿豆腐吃起来香，做起来可不简单！先要将磨坊里磨出的豆浆制作成豆腐，之后把豆腐浸泡在鸡汁和猪油中几个小时甚至几天，取出后，在中央挖一个不大不小的坑，将上好肉馅填入其中，要十分饱满。据说，这肉在正宗的客家酿豆腐中可是含有七八种材料呢，最后再放入锅中或蒸或煎。

    关于酿豆腐还有一个美丽的传说：很久以前，有两个神仙到凡间视察时，受到客家人的盛情款待。在宴席上，一个神仙想吃豆腐，一个神仙想吃肉，为此，他俩争论不休，各不相让。这时，为他们做菜的大厨灵机一动，将肉和豆腐放到了一起，两个人都吃到了自己喜欢的菜，客家酿豆腐也就诞生了。